攻略のコツやヒントなどを残しておける場として
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なかなか撮れなかった『シェフ、了解です!』のトロフィーが獲れたので情報共有です。
前提:責任性MAX、スタッフの得意な料理を作らせる
今まで:スタッフに完成品を作らせて提供。準備時間もひたすら完成品作らせる(お持ち帰りへ)。
変えてみたこと:完成品を提供するのではなく一工程手前までをスタッフに作らせて盛り付けは自分がやる。事前に準備できるものを作らせておく。
完成品を作らせるときは黄色の吹き出しで「はい、シェフ!」になりますが、それではなく緑の吹き出しの「簡単だよ!」のコメントのものを選びます。
まずメニューを三品に絞りました(怠いので)。
ちなみに自分は
・ヒラメのルーラード
・牛肉のブルゴーニュ風
・豆腐のカリカリ焼き
にしました。
スタッフが出勤したら各々に事前に作っておける物を作らせます。
上記メニューだと
カシム→生キュウリのタルタル
アデル→マリネしたビーフシチューとココア
ジロー→炒めたスパイシー豆腐、混ぜ合わせた緑の野菜スープ
これを必要そうな数作って保存します。
清掃に関してですが、なるべく「またか…」になってない人にやらせます。ただ三人全員に仕込みをしてもらうので、どうしてもやりたくないやつに清掃させることになりますがなるべく短時間だけを意識しました(関係あるかは不明)。
付け合わせは完全無視。
営業開始時も皿洗いはなるべく嫌がらないやつに依頼。
全員が嫌がるときはもう仕方ないです。上記メニューだとジローに任せていました(営業中やることがないので)。
営業開始したら調理担当のスタッフに適宜必要な工程の物を作らせます。
上記メニューだと
カシム→ヒラメのルーラードとサーモンのムースリーヌ(調理済み)
アデル→小タマネギのグラッセ
カシムorアデルが皿洗い係の時はいない方の工程をジローにやらせます。
作ったら最終的に自分が盛り付けて提供、そうすると客からの評価も100になります。
これを続けているとトロフィー獲得できました。
ちなみに途中確認するとやる気が緑からオレンジになっていたりしましたがそれでも問題なくトロフィー獲れました。
あの顔アイコンはあんまり気にしない方がいいかもしれません…。
仔牛のコルシカ風、オリーブを添えて<オリーブ、白ワイン、ロンゾと仔牛のソテー>
このビストロ料理を作ろうとしているんですが、
ニンニク・タマネギ・ロンゾのソテーで「B」しかできません。
ロンゾをミートスライサーで切る時の厚さは「A」です。
ソテーを作ったときに出る、厚さの表示は何を示してるんでしょうか?
混ぜるのもこまめにしてるので大丈夫だと思います。
どうやったら「A」判定のソテーを作れますか?